炸帶魚為什麼裹澱粉

給帶魚的表面裹上一層澱粉，方便辨認魚肉是否已經煎炸好，利於保護魚肉。炸好的魚肉非常的酥脆，而且不會因為溫度過高而導致魚骨的苦味被炸出。

沾的澱粉不在太厚，薄薄一層最好，下鍋之前抖一抖澱粉，防止多餘的澱粉下鍋後把油弄髒。

一般的食用澱粉都可以，沒有特別要求，不過大多數人會用紅薯澱粉或者玉米澱粉。

帶魚有很多種做法，其中幹炸帶魚是一種非常經典的做法，好吃的炸帶魚要做到外酥裡嫩，不腥不鹹，鮮香味十足，就要做好以下三點：①帶魚的去腥醃製處理②醃好的帶魚的炸制的配料選擇③炸帶魚的油溫。

平時能接觸到的帶魚都是冰鮮的或者是冷凍的，相比較而言冷凍的更多一些，和新鮮的，冰鮮的帶魚比起來，冷凍的帶魚新鮮度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先將帶魚處理一些，然後醃製，最後蘸上面粉下鍋炸。

食材：

新鮮帶魚，菜籽油，生薑，大蔥，料酒，澱粉

製作方法：

1、選用新鮮的帶魚，去掉魚鰭，然後用刷子將魚身表面清洗乾淨

2、然後將帶魚從頭至尾切成十釐米長短左右的均勻魚塊

3、將生薑去皮之後切成薑片，大蔥去皮之後切成蔥絲

4、將切好的魚塊放入碗中，然後將切成的薑片以及蔥絲放入其中醃製魚塊

5、這個碗中加入適量的料酒攪拌均勻醃製半個小時左右

6、半個小時之後給盤中倒入澱粉，鋪平攤開，然後給醃製好的魚塊兩面都裹上一層厚厚的澱粉

7、起鍋熱油有六成熱後，將裹上澱粉的魚塊放入油鍋中煎炸，炸至魚肉表面金黃定型之後即可取出控油食用