蒸包子的布打溼到什麼程度

蒸包子的布打溼到整體溼潤，拿起卻不滴水的狀態即可。可直接將蒸包子的布放入水中打溼，一般用冷水，然後稍微擰乾至不滴水的狀態，再平鋪在蒸鍋上，然後放入包子即可蒸制。不要過於打溼，否則包好的包子麵糰會粘在布上，加大溼度。最後蒸好的包子外皮會脫落在布上，影響美觀，也很難清洗。

蒸包子用冷水還是熱水

一般是冷水蒸包子。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感，而且包子在冷水慢慢加熱的過程中還能進行短時間的二次醒發，有利於蒸出來的包子口感鬆軟。

第一次醒面環境最重要

將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。

醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。