臘八蒜的瓶子一定要裝滿嗎

不是，可以不用裝滿，但是一定要密封。

臘八蒜需要在完全密封的狀態下醃製。不建議在食用前開啟。如果中途開啟或密封不當，會使容器內發酵酸洗產生的氣體外流，影響酸洗速度。另外，容易與空氣接觸，外來細菌會進入臘八蒜，容易造成臘八蒜變質。

將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。

儘量用玻璃罐。

臘八蒜醃製時，最好用透明玻璃罐。如果沒有，可以選擇陶瓷灌水，因為這些材料非常耐溫，不易造成臘八蒜變質。同時，玻璃罐可以直接觀察臘八蒜的熟化情況。另外，醃臘八蒜一定要選擇乾淨無水無油的容器，否則容易汙染臘八蒜變質。

應該注意的是，不應使用塑料。臘八蒜的包裝很容易，因為臘八蒜中含有大量的醋酸。塑料長時間處於酸性環境中，可能會析出對人體有害的物質，從而對健康構成威脅。

配料：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖適量。

製作步驟：

1、準備原材料。臘八蒜最好用紫蒜。做葉子的時候沒買，只好用白蒜。最好選擇橙黃色的米醋。這樣，顏色更綠，味道更好。

2. 大蒜去皮。大蒜剝皮時，要相對注意衛生。去皮的大蒜不能洗。如果要洗的話，建議將大蒜提前浸泡一下。浸泡後也很容易剝落，但一定要洗完後把水擦乾淨。

3、玻璃密封罐仔細清洗，用白酒消毒，然後用廚房紙巾擦乾。

4. 放入大蒜，加入米醋和白砂糖，將大蒜全部浸泡在米醋中。蓋上蓋子，放在陰涼處。

5、浸泡20天后口感最佳。浸泡後顏色呈翠綠色。