臘肉要晒多久

臘肉要晒多久的答案是：半個月左右

臘肉經過醃製之後必須放在外戶外進行暴晒，將其中的水分全部晒乾之後變成風乾的，摸上去非常堅硬的臘肉才是真正的臘肉。那麼這個時間大概需要在半個月左右。如果天氣不好，陽光不充足的情況下晒制的時間會更長。當然如果能夠晒制時間更長的話也是越長越好的。所以最起碼要在半個月左右才可以將醃製的肉晒製成為臘肉。

1.暴晒

晒臘肉一定要選擇天氣比較好，陽光比較強烈充足的條件下進行，因為這樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發掉，同時這樣晒之後，肉上面也不會產生一些細菌，這樣就可以保持臘肉的新鮮感了。所以在晒臘肉的時候，一定要選擇天氣好的時候，儘量不要選擇三天兩頭的陰雨天，這樣臘肉晒制的不到位，很容易出現黴變、變質的情況。

2.防止動物侵蝕

一般在鄉下晒臘肉都是在空曠的場地上面晒，由於是戶外，而且周邊都是稻田，所以經常會有一些小野貓，小野狗或者是鳥類來侵蝕臘肉。比如像貓狗會把臘肉直接叼走，而鳥類的話會去啄臘肉，如果晒制的臘肉都被鳥類啄過之後，首先就不衛生了，而且上面會留下鳥類的糞便羽毛等等，基本上就不能吃了。所以一定要注意這些小動物的侵害。

3.晒制時間一定要長

晒制臘肉一定要有耐心，千萬不要覺得表面幹了就可以了，一定要把從裡到外全部晒乾才可以的。所以在時間的把握上一定要把控好，至少半個月及以上。

製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。製作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉製品上，或是進行灌製，再將肉塊放入一定的容器內進行醃製，如果是在冬至後立春前製作，因氣候較冷，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗淨肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。