1、醃菜一斤菜需要0.1斤(50克)鹽。
2、醃製鹹菜一般都是按照10:1的比例,也就是10斤菜需要1斤的鹽。
3、食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料,要準確掌握食鹽的用量。
4、醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%。
5、如果是快速醃製鹹菜的話,就另當別論。
6、醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量
7、食鹽掌握準確才能醃製出美味鹹菜
8、其實,食鹽用量是否合適,是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵
9、傳統蔬菜醃製的時間很長,並不是醃幾天就能拿出來食用
10、一般而言,蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之後就會下降