泡菜鹽水比例

泡菜鹽水比例為1：12.5，即每1公斤水加80克鹽。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道鹹酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食慾、幫助消化，含鹽量為8%左右。因此鹽水比例在1：12.5最佳，也可根據個人口味適當增加或減少鹽的比重。

分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。

像泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；像泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。

有的下飯菜不宜泡久了，像泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。

這種泡菜，人們通常叫它為”滾水菜“。

泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。

於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。