牛奶和乳酪哪個蛋白質含量高

牛奶和乳酪哪個蛋白質含量高的答案是：乳酪

乳酪是牛乳濃縮十倍的乳黃金，其蛋白質可在胃腸中分解為氨基酸或短鏈肽，吸收率可達96-98%。乳酪中的蛋白質還含有大量必需氨基酸。人體所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸；這些物質不能在人體內形成，乳酪的蛋白質相比牛奶而言，具有更高的濃縮型，所以含量也會隨之變高，而且不只是蛋白質，包括鈣等其他元素的含量也會更高，是很不錯的食物。

乳酪按照分類可以分為新鮮奶酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、水洗軟質乳酪、硬質未熟乳酪、硬質成熟乳酪、山羊乳酪、融化乳酪、奶油乳酪、兒童乳酪。在歐洲流行的乳酪主要有比然乳酪、博斯沃思乳酪、卡爾菲利乾酪、切達乳酪、赤郡乳酪、埃曼塔乳酪、菲達乳酪、馬斯卡彭乳酪、馬蘇裡拉乳酪、帕爾瑪乳酪、紅列斯特乳酪、薩羅普藍紋乾酪、薩默塞特乳酪、斯蒂爾頓乳酪、文斯勒德乳酪。這麼多的乳酪還真是讓人眼花繚亂的，不過我們平時也用不到這麼多乳酪，只需瞭解幾種比較常用的乳酪就可以了。

奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕，也就是我們說的芝士蛋糕，芝士蛋糕可不是用芝士片做的，不同的芝士用法、吃法不同，別讓人看笑話。大家如果實在搞不清楚，在購買的時候可以直接看英文名字，包裝上寫著cream cheese就是奶油乳酪了。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

奶油乳酪（英文名creamcheese）它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。而芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易儲存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。