蒸饅頭放小蘇打的作用

因為小蘇打遇熱，會生成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麵裡的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將饅頭鑽出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭膨鬆，口感更好。

小蘇打的作用蒸饅頭

蒸饅頭放小蘇打的作用是：可以中和麵粉發酵過程中產生的酸味的，還能夠起到蓬鬆柔軟的作用，使做出來的食材更好。

比如，我們常做的海綿蛋糕和戚風蛋糕，裡面會有海綿狀的空氣就是小蘇打起到的作用。小蘇打屬於偏鹼性，使用過量會使食材出現苦澀的味道，同時也會使做出來的東西顏色偏黃。

小蘇打物理性質

碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味微鹹而性涼，易溶於水及甘油，不溶於乙醇。

在水中溶解度為7.8g（18℃）、16.0g（60 ℃），密度2.20g/cm3，比重為2.208，折射率為α：1.465；β：1.498；γ：1.504，標準熵24.4J/(mol·K)，生成熱229.3kJ/mol，溶解熱4.33kJ/mol。

在分析化學、無機合成、工業生產、農牧業生產等方面有較為廣泛的應用。

蒸饅頭的時候放小蘇打，小蘇打的作用是什麼？

蒸饅頭的時候放小蘇打，小蘇打的作用是什麼？蒸饅頭放小蘇打好，還是放鹼好？蒸饅頭想要有膨鬆柔軟的口感，就要讓其膨脹。產生膨脹的原理其實很簡單，就是利用了物理中的汽化和空氣熱脹冷縮的原理。首先來說說汽化，這裡主要指的是水的汽化，也就是水經過高溫加熱後變成了水蒸汽，它的體積會迅速增加，能產生足夠的力量使我們的饅頭膨脹起來。另外一個就是氣體的熱脹冷縮原理，我們都知道氣體受熱會膨脹。饅頭中的氣體主要是空氣和二氧化碳，當饅頭中無數的小氣泡經過高溫蒸就會膨脹，而饅頭中的蛋白質和澱粉經過高溫加熱也會凝固形成框架，這就是饅頭蒸好後冷卻不會塌陷的原因。

瞭解了原理我們就來看看，讓饅頭膨脹的方法有哪些？方法一化學膨鬆法，是將一些化學新增劑新增在麵糰裡，利用其受熱後發生化學反應的特性，產生二氧化碳而膨脹，從而使製品具有膨鬆的口感。所用的新增劑叫做“膨鬆劑”例如小蘇打、泡打粉。方法二生物膨鬆法，主要指酵母發酵膨鬆的方法。它也有兩種情況，第一種是單純用酵母發酵的麵糰，酵母通過分解麵糰中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而麵粉和水經過我們的揉搓，會形成大量堅韌的麵筋組織（一種蛋白質），它具有黏性和彈性，能包裹住酵母產生的二氧化碳，直到饅頭蒸熟為止。

二氧化碳在麵糰中形成的一個個小氣泡，在加熱時能迅速膨脹，而酒精和水在加熱時也汽化形成氣體，所以的饅頭就有了膨鬆柔軟的口感。當面筋組織和澱粉定型，就能形成較為堅固的骨架，支撐住饅頭的較大體積。第二種是製作麵肥的麵肥發酵法，也就是老面發酵法，這種發酵方法必須用食用鹼，利用酸鹼中和的原理，中和掉酸味。說道這裡問題的答案也就出來了，作為主食每天吃還是少新增些化學新增劑，所以小蘇打並不是很好的選擇，而家庭做饅頭也很少用老面所以鹼也不是必須的，只要酵母就已經足夠了。我自己也會給孩子蒸饅頭只用酵母效果非常的好。