炸藕夾用大火還是小火

第一次炸

鍋入寬油，燒至五成熱。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下掛勻面糊，然後拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整個藕盒，迅速下入油鍋中，當藕盒放滿整個油麵時，將藕盒逐一翻面。這時藕盒會非常飽滿，慢慢開火，隨時保持翻面，至顏色均勻，大約炸一分半鐘，成熟即可撈出。

復炸

開大火至油溫七成熱，下入藕盒復炸，這時隨時觀察油溫和藕盒顏色，大約複製十五秒左右至金黃酥脆即可撈出控油，控油後就可以裝盤了。

一般燒到5—7成熱。

炸藕夾酥脆，還和油溫有莫大的關係，合適的油溫可以這樣判斷，用筷子蘸一點麵糊，滴入到油鍋之中，周圍泛起均勻的小泡，而且能快速的浮起時，就說明油溫合適，這時，我們就可以用筷子將藕夾生胚逐一掛糊後放入油鍋中炸制。

炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。

所需要的材料：蓮藕1節，豬肉餡200克，大蔥1段，姜1塊，五香粉適量，鹽適量，麵粉90克，澱粉20克，泡打粉4克，雞蛋1個，糖適量，水適量，植物油適量

製作步驟：

1、 把大蔥和姜都剁成末，放入豬肉餡中，順著一個方向攪打上勁，讓其充分融合，然後往裡面放入5克的澱粉，適量的鹽、五香粉，再放一點植物油，攪拌均勻備用；

2、 另取一個碗，裡面放入90克麵粉，15克的澱粉，4克的泡打粉，打入一個雞蛋，再放適量的鹽和糖，加入水攪拌成稀稠均勻的麵糊，最後再往裡面加入一勺植物油攪拌均勻，做成炸漿備用；

3、 把蓮藕清洗乾淨，削掉外面的皮，再切成片，在一個藕片上鋪滿肉餡，再蓋上另外一個藕片，輕輕壓緊。依次做完所有的藕夾；

4、 鍋中放入適量的植物油，加熱到6成熱。把做好的藕夾先放入炸漿中，讓其表面粘滿炸漿，然後依次下入油鍋中，炸至表面金黃，撈出控油即可。

1、如果不是切好立即就炸制的話最好放入清水中浸泡，切開的藕片暴露在空氣中容易氧化變黑。

2、外皮酥脆與否和麵糊有很大關係，糯米粉和泡打粉是關鍵(最好選用無鋁泡打粉)。

3、麵糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均勻，裹多了不可口，太稀掛不上漿就不酥脆。

4、炸好的藕夾撈出來儘快食用，來不急食用的也要攤開晾著，不要疊在一起，因為剛炸出來的還有熱氣，疊在一起藕夾外皮容易相互粘在一起。

5、炸好的藕夾可以蘸辣醬，番茄醬或醋，風味更佳。