炸藕夾用冷油還是熱油

炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

調製麵糊時最重要的是，需要試試麵糊的鹹淡，還有就是麵糊的濃稠程度，口感酥脆的藕夾，一般都需要在油鍋中炸兩次，先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼，之後再復炸至金黃色即可。

製作藕夾大家還是要多多注意這幾點，肉餡要調的好吃、藕片要切得厚薄合適、麵糊要調製的幹稀合適、鹹淡合適，油溫要合適，當我們將這些所有的工序都能熟練的掌握，藕夾才算成功，所以還需要多多實踐。

像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味。花生油適合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。

炸藕夾，最關鍵的步驟還是在糊漿的調製上。一般的家庭做法都是調一個全蛋糊的，即將整個雞蛋加入適量的粉芡及少許麵粉，攪拌成糊狀，然後將菜品掛上糊來炸制。掛糊的目的在於使原料本身的營養不受損害和破壞，保持原料本身的本味和鬆軟脆嫩程度，又可以保持原料經加工後成形的完整形態。

常見的藕盒調糊時會加一個雞蛋，雞蛋會使糊的顏色更金黃漂亮，但是炸出來沒放多久就容易回軟，藕盒變得不夠酥脆，影響口感。

1、切藕片的循序非常重要，千萬不能打亂，打亂後，兩片藕片包裹肉餡時就很難對應的上去；

2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，不好操作；

3、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

4、調製麵糊時的幹稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太乾就會導致口感不好，麵糊硬；

5、麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可。

1、藕盒要選擇脆一點的藕。

2、麵糊調整的時候，麵粉裡面一定要加澱粉，澱粉會讓炸出來的藕盒更酥脆。

3、麵糊調整的時候加入泡打粉和食用油，泡打粉和食用油也會讓藕盒更酥。

4、調麵糊的時候加入啤酒，就是為了讓炸的藕盒皮更蓬鬆。