煮大閘蟹是用文火還是武火

先用武火再用文火。

一般來說，烹飪大閘蟹的方法有很多。不同的方法會使用不同的熱度，有時用武火，有時也會用文火。這取決於每個人烹飪大閘蟹的方式。當然，大多都是先用武火後用文火。

烹調大閘蟹時，通常將整個活大閘蟹放在鍋中烹調。鍋煮好後，把大閘蟹放進鍋裡。用高火煮大約5分鐘，然後繼續用低火煮大約15分鐘。具體烹飪時間取決於大閘蟹的大小。15分鐘也是一個估計時間。

一般用大火再改小火。

螃蟹是一種美味的食物。一般情況下，蟹洗淨後，放入鍋中，用大火煮沸，改為小火，然後迅速加入調味品，可以有效調節蟹的口味，及時鎖定蟹的新鮮度。如果烹調時間短，螃蟹可能無法烹調，食用後存在健康風險，長時間烹調容易使蟹肉變老。因此，一般來說，煮熟的螃蟹可以在水中煮15-20分鐘左右。

陽澄湖大閘蟹洗淨後，用冷水煮20分鐘左右，基本上就可以煮熟了。烹飪時，你可以觀察大閘蟹。當蟹殼變紅並散發出氣味時，它基本上已經煮熟了。如果你覺得不自在，你可以煮一會兒，但不要超過半小時，否則蟹肉可能會變老，不那麼好吃。

配料：5只大閘蟹，一大碗黃酒，適量鹽。

烹飪方法：

第一步：買活力十足的大閘蟹。購買大閘蟹時，要注意選擇背黑綠色、腹部突出的大閘蟹，並多用大閘蟹鉗。這樣的大閘蟹會很肥，裡面有很多蟹泥和蟹黃。

第二步：抓住螃蟹背部兩側，用牙刷刷毛蟹備用。請注意，捏大閘蟹背部兩側是為了避免大閘蟹的鉗子捏手造成傷害。

第三步：將洗淨的大閘蟹放入一個深小盤中，然後倒入一大碗黃酒，讓大閘蟹浸泡一小時。請注意，這是最重要的技能。將大閘蟹浸泡在黃酒中一個小時，不僅可以去除大閘蟹身上的腥味，還可以讓大閘蟹不那麼凶猛，烹飪時不會因為四處爬行而導致短腿斷腳。

第四步：將泡有鍾酒的大閘蟹放入鍋中，與泡過的黃酒一起倒入鍋中，加入適量鹽，然後用小火慢慢煮。

第五步：將大閘蟹煮至外觀變紅，然後再煮鮮、嫩、肥的醉蟹！