怎樣醃雞蛋出油不鹹

第一，先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉後晾乾。

第二，把洗乾淨的雞蛋放入高濃度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滾動一下雞蛋，使其雞蛋表面都能沾上白酒）然後撈起來！

第三，準備好一個盤子把鹽粒放入盤中，把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中，讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈，爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。

第四，把沾上鹽粒的雞蛋，放入洗乾淨的塑料袋或者容器中，使其密封起來，放在陰涼通風處20天左右即可！

醃製鹹蛋出油的關鍵就是要晒一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間醃製後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。晒一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。

將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。

在夏天，有的雞蛋容易會變質，又不能開啟看看，所以挑選雞蛋的方法很重要，可以用“一看兩摸三搖”的方法。

一看：要仔細觀察，蛋殼完整，有光澤，表面有一層白霜似的粉末的雞蛋；

二摸：摸蛋殼是否平整，有一點點粗糙感；

三搖，新鮮的雞蛋一搖就能感覺雞蛋裡面晃動，挑選它準沒錯，可以放心的買回家醃製。