紅燒肉用五花肉還是半肥瘦

紅燒肉有的是選用半肥瘦肉，有的是選用三線肉。半肥瘦肉就是切好之後就是皮以下一半肥肉，然後連著一半瘦肉。五花肉就是切好之後，肥肉瘦肉相間。兩種肉相比起來，各有優點，如果想做出來不發柴，我更推薦五花肉，肥瘦相間，不容易發柴。

肉選得好，紅燒肉得口感味道自然就好。除了肉要新鮮之外，要讓紅燒肉不柴，肉的部位也很重要，最好選擇五花肉（也叫三線肉），五花肉肥瘦相間，瘦肉紋理明朗本身就不柴，肥肉部分脂肪鬆弛肥而不膩，很適合用來做紅燒肉。

食材：

五花肉一塊；薑片五片、蒜蓉6瓣，八角1個，香葉6片，桂皮一小塊，花椒8/9粒，料酒一勺，蔥一段，糖4勺，檸檬一個榨汁備用

做法：

1、五花肉洗淨。燒一鍋水下五花肉煮去血水後撈出，用冷水洗淨切塊

2、冷鍋冷油放入五花肉煸炒，加如薑片，蒜蓉、蔥段、八角，花椒炒至金黃出油，出鍋備用

3、炒糖色：國內放冷油加入白糖或者冰糖小火炒糖至深褐色，冒白泡後加人五花肉翻炒幾下，加生抽，水，桂皮，香葉，料酒，檸檬汁或者一小片橙皮，小火慢燉40分鐘-1個小時，後加鹽味精，大火收汁即可！

PS：炒糖色要特別小心，不要炒過了發苦喜歡的朋友還可以加土豆一起燉，味道很好哦！中華烹製精華就是主料配料適量，按自己喜好加味道吧

1.製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味，如果家裡有專門燒肉的噴槍則更方便；

2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；

3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打溼鍋底即可，炒的時候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當冰糖融化後由大泡轉小泡時快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會有一股焦味。