煎牛排用大火還是小火

煎牛排應該是先用大火，然後轉為小火。不少人在煎牛排的時候都會選擇直接開大火煎，其實這是一種非常錯誤的做法。

在煎牛排之前，可以先開大火熱鍋，但是在將牛排放入以後，就一定要開成小火了。這是因為，如果繼續開大火煎的話，雖然牛排會熟得很快，但因為溫度過高，就會使牛排表面迅速變糊、變硬，口感非常差。

此外，在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火。這是因為如果再用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，導致出鍋的煎牛排油量很大，吃起來又不好吃，又不健康。

最後出鍋的時候，不要著急吃，讓他靜止一會兒，也就是所謂的“醒肉”。 這一步很重要不可以省略，他會讓牛肉的肌肉纖維從高溫收縮後慢慢恢復儲存更多的肉汁，等會兒吃的時候就會非常的多汁，不要擔心會涼，由於高溫煎制，牛肉在出鍋後溫度還會持續上升3-5度。