自己動手做蔥花餅

蔥花餅的8種做法

蔥花餅是一種特別好吃的主食。對於愛吃麵食的北方人來說，蔥花餅是永遠不能錯過的美食，做好的蔥花餅即使不吃菜也能吃掉一大個，其實做法也特別簡單，基本上沒有什麼難度，最主要的是掌握好和麵的方法。先準備300克麵粉，100克開水，100克涼水一把，小蔥適量，五香粉和鹽。先把300克麵粉放入一個大碗，裡面從中間劃開，一半用冷水和麵一般用熱水和麵面活好之後攪拌到一起揉成麵糰。

不同品牌的麵粉吸水程度是不一樣的，我們所說的開水和冷水各100克只是個參考，要根據自己家面的吸水程度放水。需要活成比較軟的麵糰，揉光滑之後蓋上保鮮膜醒15分鐘。臉完全鬆弛之後取出來再次揉光滑。然後把麵糰分成大小合適的劑子，我一般是300克麵粉分5~6個劑子，這樣大小剛剛好。分好的句子揉成長條形，光滑的麵糰再次放進盆子裡面，每個麵糰上都用刷子刷上油。

然後把盆子蓋上保鮮膜繼續醒，40分鐘醒面的時候。把小蔥切成蔥花再準備油酥。油酥的製作方法也比較簡單，拿一個小碗裡面放入兩勺麵粉，適量五香粉和食用鹽鍋裡面，油燒熱之後，趁熱把油倒在麵粉裡面，一般油溫掌握在七八成熱就可以。可以適量多放一點油，讓油酥呈現流動的狀態，在麵餅上比較容易攤開。如果做的太稠了，也可以再燒點熱油澆在麵粉裡面，攪拌均勻，不會影響口感。

然後把型號的麵糰拿出來直接改成長條的句子，把炸好的油酥抹在麵皮兒上面，然後再撒入適量的小蔥花，從一頭捲起，一邊卷一邊拉伸，讓它能夠變得更薄一些。面壁卷好之後放在盆裡面再次鬆弛。鬆弛好的麵皮輕輕按壓成，餅也可以用擀麵杖稍微擀一下。鍋裡面加入一點食用油把擀好的餅皮放進去，中小火烙至兩面金黃，熟透即可。