北京炒肝是什麼做的

新鮮豬肝洗淨去血水切片，加料酒醃製一段時間。肥腸處理乾淨，放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘，撈出切段。蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開。水燒開下大腸、姜沫、蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開。加醬油、老抽、蠔油、豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。

北京炒肝是什麼做的:

主料：

豬大腸500克，豬肝200克

輔料：

醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水澱粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蠔油5克，生薑10克，花椒5克，大料，桂皮，小茴香

老北京炒肝的做法：

1.新鮮豬肝清水浸泡半小時，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻醃製一段時間;

2.將肥腸處理乾淨，放鍋裡，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;

3.蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開;

4.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;

5.醬油，老抽，蠔油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。

小貼士：

1、澱粉要最後放，因為比較濃稠，要不停攪拌。

2、醃製豬肝的時候不要加鹽，否則口感會柴。

3、豬肝也可以整個煮再切薄片。