工具/材料
鏟鍋一對
雪菜15g
鹽2g
醬油5g
醋3g
味精2g
生薑3片
黃酒5g
操作方法
01把水鱔洗淨、切成小段,在鍋裡放入適量水,水的份量至少要佔鍋的三分之一。
02為了節省時間水在鍋裡燒時,快把水鱔肚子垃圾去幹淨,整條清洗下。
03切好的水鱔再切成3公分小段,加入醬油、黃酒攪拌一下,醃十分鐘。
04等水溫熱了,大概50度,加入生薑和水鱔去腥。
05加入2g鹽,要煮沸。
06加入5g醬油和3g醋,繼續再次煮沸,煮2分鐘。
07確定水鱔煮熟了,再加入雪菜,煮1分鐘。
08蓋上鍋蓋,用小火多煮一會兒,2分鐘左右就好。
09加入2g味精,輕輕用鏟子炒攪一下,把鱔魚湯全部盛起來就好了。
特別提示
我這裡做的鱔魚湯就是指水鱔湯,水鱔湯土話有時也叫鱔魚湯。