主食材:五花肉一塊,菜筧一把,紅曲米一把。
配料:蔥一把,姜一塊,山楂少許,冰糖適量,生抽適量,料酒適量,鹽適量。
步驟1:冷水下五花肉
步驟2:放入蔥結、薑片
步驟3:大火煮沸後倒入料酒
步驟4:過溫水清除雜質
步驟5:湯汁濾出備用
步驟6:紅曲米用紗布包起
步驟7:肉皮切出小方格
步驟8:翻面切出井字格
步驟9:砂鍋底部放入蔥、薑片
步驟10:肉皮部分朝下放
步驟11:放入山楂、紅曲米、湯汁
步驟12:倒入生抽、料酒、鹽
步驟13:大火煮開後轉小火煨40分鐘
步驟14:取出蔥結、紅曲米,倒入冰糖關蓋收濃汁
步驟15:將肉移入碗中,淋入湯汁
步驟16:放入蒸鍋中燜煮半小時
步驟17:菜筧過水擺盤圍邊
步驟18:淋上醬汁即可
步驟19:蘇州人的春天——櫻桃肉