武漢,作為我國著名的美食之都,擁有著豐富多樣的小吃文化。在這個城市的街頭巷尾,可以隨處找到各種美味的小吃攤點。要介紹的是武漢傳統的早點小吃之一——米粑粑。這款小吃香甜軟糯,一口難忘,更重要的是,可以在家中輕鬆製作,一起來學做這道美味吧!
一、材料準備:
1.主料:
- 大米250克
- 麵粉30克
- 酵母2克
2.配料:
- 白糖30克
- 純淨水200毫升
- 食用鹼水2勺
二、製作步驟:
1. 泡發大米: 將250克大米浸泡在水中,時間最好超過3-4小時,直至大米變軟。
2. 準備米漿: 泡發後的大米瀝乾水分,將其放入攪拌機中,加入200毫升純淨水。攪拌機的功率越大,攪拌出的米漿越細滑。
3. 新增糖和酵母: 將15克白糖、2克酵母、30克麵粉加入米漿中,繼續攪拌。確保將這些材料充分混合,使米漿變得更加稠一些,沒有顆粒狀。
4. 發酵: 將混合好的米漿倒入一個盆中,用保鮮膜蓋好,讓其靜置發酵,時間最好在12小時以上。發酵好的米漿表面會出現許多氣孔,同時會散發出微微的酸甜氣味。
5. 新增鹼水和糖: 在發酵好的米漿中加入2勺食用鹼水和15克白糖,攪拌均勻。這一步可以中和米漿中的酸味,使口感更好。
6. 烤制米粑粑: 將平底鍋加熱,舀入適量的米漿,攤成小圓餅狀。在空白地方加入一些清水,然後蓋上鍋蓋,用中火慢慢加熱,直到水分蒸發完。烤好的米粑粑兩個對摺即可。
米粑粑的製作步驟雖然看似繁瑣,但實際上並不複雜。關鍵在於發酵的時間,確保米漿充分發酵,這樣才能製作出口感糯軟、味道香甜的米粑粑。
三、小貼士
1.打磨米漿時不要新增太多水,米漿越細滑口感越好。
2.加入少許麵粉可以調節米漿的濃稠度,提升口感。
3. 白糖的用量可以根據個人口味來調整,喜歡更甜的可以適量增加。
4. 如果有米酒,可以用米酒進行發酵,口感更佳。
5.夏天發酵時間可以縮短到6-8小時,但仍需確保發酵充分。
6.在烤制米粑粑時,加入適量的水並蓋上鍋蓋,利用蒸汽烤熟米粑粑。
武漢的米粑粑是一道美味的小吃,製作起來也不算太複雜。無論是早餐、下午茶還是夜宵,都是不錯的選擇。在家制作這道小吃,不僅可以享受到地道的武漢味道,還可以與家人一同分享美食的快樂。不妨嘗試一下,在家中動手做一份香甜軟糯的米粑粑吧!