肘子怎麼燉的入味又爛

首先將肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開，把肘子撈出，表面抹老抽上色；鍋裡倒入油，將香料炸香；再把肘子放入鍋中兩面煎香。煎好後將肘子移入電壓力鍋中燉煮；最後取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上即可。

肘子1000克、油3克、鹽1克、幹辣椒2克、花椒1克、姜3克、蔥3克、蒜3克

香葉1克、白芷1克、大料1克、蕃茄醬4克、水澱粉8克、生抽2克、蠔油2克

煮肉料包10克

步驟 （共6步）

按步驟閱讀：

1、肘子去腥

首先將肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

2、肘子上色

把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

3、炸香料

鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

4、煎肘子

把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

5、電壓力鍋燉肘子

把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，可以用程式燉三回，這樣容易做到骨肉分離、香而入味。

6、淋醬汁裝盤

取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。最後關火裝盤即可。

總結:

首先將肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開，把肘子撈出，表面抹老抽上色；鍋裡倒入油，將香料炸香；再把肘子放入鍋中兩面煎香。煎好後將肘子移入電壓力鍋中燉煮；最後取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上即可。