炒米飯怎麼炒成一粒一粒的

炒米飯是一個看似簡單但卻富含技術含量的活，要想把米飯炒成一粒一粒的，要從幾個方面做好，比如米的選擇、煮飯時水的比例、炒前的準備工作、油量把控、配菜選擇、炒飯速度等。

大米、蔬菜、油

步驟 （共7步）

按步驟閱讀：

1、大米的選擇

一定要選用東北大米，越寒涼地帶的大米口感炒出來的越好吃，大米的選擇要非香精、非漂白、非拋光的自然新米，若是陳米味道就次之。

2、煮飯

水和米的比例是一比一。

3、剩飯的選擇

炒飯的米飯一定要剩下的隔夜米飯，放在冰箱裡冰鎮過的隔夜米飯更好，若是新米炒起來會很黏，自然就達不到顆粒分明瞭。

4、炒前準備

涼的米飯一定要打散才可以炒，先把米飯用筷子搗散，實在太多的時候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米飯再進行炒制，這樣味道更加好吃而且後期油還可以少加又能保證顆粒分明口感不硬。

5、油的選擇

油的選擇倒是其次，一般飯店是用花生油或者大豆油，家裡有條件的話大可以使用農家自榨花生油，用多一些那味道噴香吶，不過花生油若是不燒熱可能會有花生的生味，挑剔的親可能會覺得很難聞。

6、蔬菜的選擇

儘量選擇根莖類的菜來炒制，若是選擇葉子類蔬菜則務必晾乾水分，若是出水太多，炒飯效果必定不是顆粒分明也不會很乾爽，雖然不硬了但是炒出來的一坨坨的看起來不美觀也不好吃，可先把蔬菜過油炒下，然後放一點點油再去炒。

7、炒飯要快速

米飯入鍋後一定要迅速撥散加入調味，手速一定要快，不然若不是不粘鍋就有可能糊鍋，這時候要是加水可是個大錯誤，一邊炒散一邊速度放調味料，最後可撒小蔥等點綴。

總結:

炒米飯是一個看似簡單但卻富含技術含量的活，要想把米飯炒成一粒一粒的，要從幾個方面做好，比如米的選擇、煮飯時水的比例、炒前的準備工作、油量把控、配菜選擇、炒飯速度等。特別要注意的是炒飯時油要比平時放多一些，儘量選擇大火翻炒。