瀘州美食

瀘州的美食有：豆瓣坨魚、乾燒鯉魚、瀘州泡海椒、瀘州泡姜、四川火鍋、古藺麻辣雞、真龍柚、瀘州肥兒粉、納溪特早茶、豬兒耙、瀘州黃粑、瀘州涼糕、殷家坡醪糟、納溪泡糖、白果雞、觀音月母雞湯、瀘州烤魚等等。

豆瓣坨魚，是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。

乾燒鯉魚，口感鹹鮮微辣，魚肉滋潤，乾燒的關鍵是將主料經小火燒製使湯汁浸入主料內入味，最後大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁，乾燒可以做各種菜餚，口味極佳。乾燒鯉魚作為瀘菜的代表，最大的特點在於用瀘州豆瓣和瀘州泡海椒提色，突出鮮香和辣味，通過自然收汁燒乾烹飪而成，菜品色澤也更加鮮豔和飽滿。

瀘州泡姜在製作上選取白露前後幾天的姜作為瀘州泡姜的原材料，這幾天的姜最好，具有去腥、提鮮的作用，其中五指姜為上品，不刮皮，用自貢鹽或岩鹽，並加入自來水（井水最佳）、燒酒進行浸泡。瀘州泡海椒是以食態發酵方式加工而成的浸食品，區別於醃製的泡菜工藝，如韓國泡菜。但要選擇九成熟的瀘州辣椒作為原材料，且不能去柄。

古藺麻辣雞是瀘州市古藺縣的一種特色食品，是一種滷製小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。古藺麻辣雞曾於2014年5月在央視《舌尖上的中國2》中亮相。