酸菜是不是發物

酸菜是不是發物的答案是：不是。

酸菜不是發物，發物屬於民間流傳的一種說法，目前無論是中醫還是西醫均沒有確切的定義，但通常在人們的理解中所指的發物，就是指特別容易誘發某些疾病，或加重某些疾病的食物。

酸菜是什麼？

酸菜是新鮮的青菜，通過加鹽醃製而成的一種食材。酸菜可以直接食用，但是一般會當作半成品，繼續加工烹飪成菜餚。比如酸菜魚、酸豆角肉末、小河蝦煮鹽菜等。

把新鮮蔬菜加工製成酸菜，目的是為了儲存，用另一種形式延長可食用時間。每年秋天是醃酸菜的季節，就是因為即將到來的寒冬有菜吃。寒冬臘月，寸苗不生，想吃蔬菜，只有在冰凍未到的秋天，用醃製的方法，把蔬菜儲存起來，漫長的冬天就不缺菜吃。

理論上，所有新鮮的蔬菜瓜果，都可以做成酸菜。只是因為性質不同，部分鮮活蔬菜有更好的儲存方法。比如金針菜，鮮嫩的花蕾，適合晒乾了儲存，比起醃漬更能保鮮。還有的蔬菜可以多種方法儲存，竹筍可以醃漬，可以晒乾。還有蘿蔔，江淮地區醃漬，開壇直接吃；鄭州地區晒乾，吃之前開水燙了調料拌拌。

酸菜有來頭

酸菜，正確的名字叫鹽菜，鹽醃漬的蔬菜。周代的《周禮》有準確記載。那是相當重要的食材，不僅皇族貴胄要天天吃，朝廷還設有專門的官職，叫“醢人”。這個職位不是管人，是管事，還不是管閒事，是專門醃漬鹽菜。並且負責製作含有鹽菜的醬料，以及祭祀活動供奉神靈的多種鹽菜食物。要知道那時候吃的飯菜，可不是現在幾菜幾湯幾糕點，不論帝王還是百姓，飯菜都是一鍋熬，鍋裡煮熟撈出來，蘸著醬料吃。無非帝王吃牛肉，百姓吃蔬菜，唯有醬料不可隨便。就像幾十年前一個廣告，“熬哇熬”的阿香婆醬，精心熬製而成。

常吃“酸菜”對身體真的好嗎？

什麼東西都是兩面性的，酸菜也一樣，有好處了，那就有壞處，首先酸菜是蔬菜經過醃製發酵，得到一種風味獨特的小吃，經過發酵的過程中，蔬菜中多了很多菌類分解出的氨基酸，維生素B族，不僅讓味道更鮮美，而且還增加了不少營養成分，適當吃酸菜，其實對人體還是有益營養師說酸菜可以吃，建議少吃。如果過多攝入的話，可能會升高血管外滲透壓，長期下去可能誘發高血壓。

酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。在北方家庭裡，一般醃製的酸菜都比較多，過完年溫度回升的時候，酸菜很容易壞掉，壞掉的酸菜是不能食用的，那麼該如何判斷酸菜是否變質呢？黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用，第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

營養是還指出，由於酸菜是醃製而成了，鹽分比較高，那麼酸菜中含有的亞硝酸鹽也是比較高的，如果能和人胃液中含氮化合物結合形成具有致癌性的亞硝胺，而維生素C則能夠有效的阻斷這種結合反應；所以在食用酸菜時搭配富含維生素C的蔬菜水果，如菜花、青椒、鮮橘、柚子等，能夠起到一定的防癌效果。