哪裡的胡辣湯最有名最好喝的答案是:河南。
胡辣湯,是河南早餐中常見的傳統湯類名吃,用胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等製作而成。
成菜特徵
聞。就是端起湯先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
看。觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否通透。
吃。湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、麵筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。
品。喝完湯後。口裡餘香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
由多種天然中草藥按比例配製的湯料,再加入胡椒和辣椒,又用骨頭湯做底料的胡辣湯,特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品,被大家所喜愛,常作為早餐,其特點是麻辣鮮香,營養開胃,適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔,千層餅等麵點。
營養價值
常見製作流程,胡辣湯富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。胡辣湯不管是現做的,還是超市出售的胡辣湯料衝制的,因主要口感是胡辣,雖然美味,不宜多吃,易上火。個人製作胡辣湯,或是超市的胡辣湯料衝制的胡辣湯,可以根據喜好,放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分,以增加各種型別的營養攝入,既美味又營養。
胡辣湯的製作方法
傳統胡辣湯
主料:豬裡脊肉100g、麵粉100g、紅薯粉條100g、海帶50g、花生米50g、木耳50g、豆腐皮50g
輔料:油適量、鹽適量、辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、香油適量、米醋
適量、八角1粒、桂皮1小塊、姜適量、高湯適量
做法
1、肉加入高湯蔥薑桂皮八角煮至30分鐘。
2、煮好的肉切成小丁備用。木耳提前泡發。
3、紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗淨。
4、分別把木耳海帶豆皮切成絲。
5、麵粉用少許水合成麵糰。加入適量的水浸泡10分鐘。用手不斷抓洗面團,直到揉出粘稠有彈性的麵筋。
6、洗面筋的水留下備用。中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥。
7、再放入肉丁稍偏炒,倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
8、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
9、把洗好的麵筋,揪成小片添入湯中。
10、煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。
11、把洗面筋剩的面水,充分攪動均勻。調入醬油、鹽雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關火加入米醋和香油即可。