紅油和辣椒油的區別是什麼

紅油是四川和重慶辣椒油的叫法。紅油和辣椒油其實可以看作是同一種調料，因為製作材料都差不多，不過嚴謹地說，還是有一定的差別。紅油更著重的是給菜餚上色，而辣椒油更著重的是要體現出辣味，因此要選用特別的辣椒品種和花椒品種。

紅油：

紅油的製作除了要有辣椒和植物油之外，還需要加入花椒、八角、山奈、蔥薑蒜和糖慢火熬製，帶有辣味。一般可製作出香辣紅油、麻辣紅油、五香紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油和泡腳紅油等口味。

辣椒油：

辣椒油主要是由辣椒、姜皮、大蔥頭和植物油熬製出來的一款油，可以搭配其它香料也可以不搭配油炸出來。