山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東屬魯菜系。山東煎餅含有蛋白質，粗纖維，碳水化合物等多種營養成分，非常薄，以五穀雜糧為原料製成，這是平民之食，捲上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。山東煎餅的製作步驟如下：
材料：雞蛋1個，調料：甜麵醬適量，鹹菜適量，肉鬆適量
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅。
2.準備好雜糧麵糊。（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上。
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大，攤均勻了。
5.把雞蛋打上面餅，攤勻。
6.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜。
7.撒上蔥花，撒上肉鬆。
8.摺疊3分之1的麵餅。
9.在摺疊處塗上甜麵醬。
10.在甜麵醬上加一塊脆餅。
11.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起。
12.把卷起的煎餅從中間切斷，兩段疊一起，擺在盤中。
傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和玉米麵（應該為其他穀類，三國時期玉米還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵製成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
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