烏雞蛋和普通雞蛋的區別是什麼

1、烏雞蛋的蛋皮一般呈白色或翡翠綠色，而普通雞蛋的蛋皮通常呈黃色。

2、就整個雞蛋的體積而言，烏雞蛋較小。但在雞蛋內部，烏雞蛋的蛋黃大於普通雞蛋的蛋黃。

3、烏雞蛋的蛋清也會比普通雞蛋的蛋清更粘稠。

烏雞蛋與雞蛋相比，水分、脂肪明顯低於雞蛋；蛋白質略低於雞蛋；膽固醇含量高於雞蛋；磷脂和維生素B2明顯高於雞蛋；烏雞蛋含有較高的人體必備的氨基酸；綜合來說，烏雞蛋具有比雞蛋更高的營養價值。

鮮烏雞蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因，使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細菌(常見的為大腸桿菌、產氣桿菌、枯草桿菌)，因此必須進行清洗。將蛋同筐一起放入洗水槽內，用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗淨的蛋再用流動清水洗一次。如蛋殼汙染嚴重可先浸泡15～30分鐘後再清洗。研究證實，清洗後蛋殼的雜菌數比未清洗前減少90%～95%。