咯吱合做法

咯吱合做法：

原料：綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個（抹油用），溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，芝麻油。

製作步驟：

1、肉餡用少許鹽，料酒，蠔油醃製入味。

2、綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。

3、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

4、用溫水稀釋麵粉，邊倒邊攪拌看狀態，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

5、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

6、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

7、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。

8、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

9、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

10、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。

咯吱盒又叫咯吱合、咯炸盒、餎餷餄。

它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間，且有日益蔓延之勢。京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心的人將煎餅捲成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，在京航大運河碼頭張家灣方圓數十里的京東一帶民間傳開。