綠蘿蔔的醃製方法步驟

綠蘿蔔的醃製方法如下：

做法一、

材料：綠蘿蔔，鹽，白糖，辣椒粉，醋，涼開水

做法：

1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。

3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆晒，晒時要經常翻動。

5.晒好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

做法二、

材料：綠蘿蔔200克，白砂糖細壓水用30克，醋20克，淡鹽醬油40克，老抽1勺，白砂糖細10克，蒜頭，辣椒若干，白醋1勺

做法：

1、先用細砂糖醃製大概一個半小時，用鹽口感不太好，不建議用。

2、一個半小時後壓出好多水，倒掉，用純淨水稍微洗一下，口感更好。

3、洗後的蘿蔔水份瀝乾。

4、加入各種調味料攪拌後嚐了一口已經非常脆甜了。

5、玻璃罐密封起來冰箱存放。