河蚌肉的做法有很多,常見的做法有絲瓜炒河蚌肉,爆炒河蚌等。
一、絲瓜炒河蚌肉
材料:河蚌肉350g,絲瓜260g,油適量,鹽適量,生薑適量,黃辣椒適量,豆豉適量,胡椒粉適量
製作步驟:
1、絲瓜去皮切塊,生薑切片,黃辣椒切圈。
2、河蚌肉洗淨,切成小塊,加料酒提前醃製。
3、熱油鍋放入薑片與辣椒爆香,放入蚌殼肉爆炒。
4、加少許食鹽,炒勻後撈出,炒鍋洗淨,放油,豆豉爆香。
5、放入絲瓜炒熟,放少許鹽,加入炒好的河蚌肉,撒少許胡椒,翻炒均勻,出鍋盛出。
二、爆炒河蚌
主料:蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許
調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
製作方法:
1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;
2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
3、青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁;
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。