粽子什麼時候放鹼水

包粽子放鹼一般有兩種方法，一種是取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包粽子。還有一種就是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。

包粽子為什麼要放鹼水：

1.包粽子時加入食用鹼可以增加糯米的黏性，可以使粽子吃起來更加的軟糯。

2.放鹼還可以縮短煮粽子的時間，且加了鹼水的粽子色澤呈金黃色，可以使粽子色香味俱全。

3.粽子本身食材偏酸，加入鹼水可以使其保持中和，可以使得粽子味道更加鮮香。