放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。
鹼水粽的做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯米與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊,在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米,用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水,水要沒過粽子,煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。