油炸雞鎖骨製作方法

材料：雞鎖骨800g，芡粉適量，普通麵粉適量，鹽適量，薑蓉適量，泡打粉適量，醬油適量，料酒適量，水適量，菜油適量，紅油適量，味精適量，芝麻適量，麻油適量，孜然適量

製作步驟：

1、準備:將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。

2、製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。

3、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。

4、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。

5、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。

6、準備調料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。

7、用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。

雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥裡嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。