流心奶黃餡的做法

流心奶黃餡的做法如下：

奶黃餡材料：低筋麵粉75g，砂糖90g，玉米澱粉35g，鹹蛋黃7個雞蛋3個，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心餡材料：椰漿15g，鹹蛋黃3個，玉米澱粉6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。

流心餡：1、淡奶油和砂糖倒入鍋裡，攪拌均勻，用小火煮至沸騰；2、提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裡，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油裡，快速攪拌均勻；3、接著再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻；4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麵糊裡，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火；5、用了矽膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍儲存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作。

奶黃餡：1、將鹹蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱裡，上下火180℃烤8分鐘左右；2、把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麵杖壓碎，擀成碎末；3、全蛋液和砂糖混合攪拌均勻；4、然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻；5、再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態；6、把麵糊過篩倒入鍋裡，再加入鹹蛋黃碎末和黃油；7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麵糰狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏儲存。