瑤柱用什麼菜炒

    瑤柱也叫乾貝，味道鮮美，營養豐富，一年四季皆可食用，很多青菜都可以與之一同烹飪。比如萬年青，絲瓜，芹菜，豆苗，韭菜薹等。這裡介紹三種非常大眾的做法。

1、乾貝萬年青

提前將乾貝和萬年青用溫水泡發好，熱鍋涼油，放入蒜末，薑末煸炒，出香味後放入萬年青和乾貝繼續煸炒，出鍋前放鹽和味精調味即可。

2、乾貝燴絲瓜

乾貝泡發後撕成絲狀，絲瓜切成小段，油熱後放入蒜末，稍後放入絲瓜，絲瓜五成熟時放入乾貝絲，收汁調味即可。

3、芹菜炒乾貝

乾貝加水上鍋蒸半個小時，芹菜切段，油熱後放入蔥薑蒜末，煸出香味後放入芹菜，芹菜斷生後放入乾貝繼續炒，出鍋前調味。

乾貝製作前泡發是關鍵，否則會影響成品的口感。由於乾貝本身有鹹味，所以調味是可以少放鹽。