肋排和排骨的區別是什麼

大排。裡脊肉和背脊肉連線的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。

2、豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。

3、這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。

4、小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。

6、胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。

7、所以，我們通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。

8、肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。

9、肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合滷製。

10、另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

12、腹腔與背脊連線部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。

13、這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油。

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