自制黴豆腐發黴了還能吃嗎

自制黴豆腐發黴了還能吃嗎的答案是：不能

黴豆腐一般指腐乳。是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

1、B族維生素

腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次於動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高於其他食品。對於經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性痴呆。

2、蛋白質

大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及效能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。

3、鈣、磷等礦物質

腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。

製作腐乳。首先，要準備好老豆腐，白酒，辣椒，食用鹽，食用油，味精，白糖。首先呢，讓將豆腐切成塊裝這個地方用到的一定是老豆腐，然後把水空幹晾上一天一夜，最後選擇一個無油無水的容器中，可以墊一些粽葉或者是一些其他的植物。然後撲倒容器底下，然後把老豆腐放在上面。然後用保鮮膜進行密封，這個是一個發酵的過程，同時呢還要選擇用筷子在上面扎幾個洞，一定是需要這個步驟的，但是動不要過於太大，隨後呢，用料酒或者是白酒最好選擇用白酒進行浸泡，最後呢放入食醋，食用鹽，白砂糖，味精等調味品進行攪拌。但是一定要注意形狀，最後放入辣椒粉即可。差不多密封十天就即可食用了。

白腐乳：以桂林腐乳為代表，遠在宋代的時候就很出名，是桂林傳統特產“桂林三寶”之一。桂林腐乳質地細滑鬆軟、表面橙黃透明、味道鮮美奇香、營養豐富，可以增進食慾，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。

紅腐乳：紅腐乳是一種最為傳統的腐乳。腐乳裝壇後，加入優質的白酒繼續沁潤，數月之後才能開壇食用。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。

青腐乳：青腐乳也叫青方，是一種聞著臭、吃著香的食品。其發源地在安徽。