黴豆腐為什麼會有黑黴

通常情況下，黴豆腐長黑黴是由二次發酵引起的。它是一種黑麴黴，是一種有害物質。 如果繼續食用，可能會對人體造成傷害。黴豆腐本身會在發酵過程中產生鹼性氮和其他物質，這可能會增加進入人體後患上人類癌症的風險。 此外，黴豆腐還含有大量的鹽，過量食用也會影響人體健康。因此，黴豆腐應儘可能少食用。

這種發黑的情況一般是不正常的，對人體有損害，所以不建議食用。黴豆腐如果放置很長時間，就會出現腐爛現象，產生黑色的黴菌或綠色的黴菌。這是一種含有毒素的黴菌，如果被人體食用會危害健康。黴豆腐正常自然發黴的顏色應該是白色或者黃色的，有的會新增紅曲所以呈紅色，青色的一般是加了苦漿水、鹽水的。

正常黴豆腐的顏色應該是黃色或白色的。豆腐上會有一層發黴的毛，這種是毛豆腐，在厚而純淨的白毛上會均勻勻分佈著一些黑色的顆粒，這些是孢子，說明毛豆腐成熟了，這種是可食用的，不是發黴。而變質黴豆腐的顏色則是黑色或綠色，這種黴豆腐的表面會產生黃麴黴毒素。 進食後，對健康極為有害。 因此，黑色或綠色發黴的豆腐不可食用。