銀耳營養價值

銀耳除了蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽及少量維生素以外，還含有硫、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素。銀耳還是一味滋補良藥，具有補脾開胃、益氣清腸、安神補腦的功效。此外，銀耳富有天然特性膠質，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

銀耳的營養價值

……

含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

提高免疫力

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。

養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

壯骨

含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

清肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰溼、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

銀耳的食用方法

銀耳吃法很多

銀耳四時進補，滋陰養肺，秋季氣候乾燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好採用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利於消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

（一）銀耳用法用量

銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；

選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；

變質銀耳不可食用，以防中毒；

熟銀耳忌久放。

（二）銀耳的常見吃法

藥粥

將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬製成粥服用，尤其適用於陰虛體質兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗淨切碎，銀耳用溫水發開後，洗淨切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。或銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用於一般滋補，也可作為補藥應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用於陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜餚

選取潔淨銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用於滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發好的潔淨銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味後即可食用。

值得注意的是，選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃燻蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜後其營養成份減少，併產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

（三）銀耳的做法大全

冰糖紅棗銀耳湯

材料：

取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

做法：

（1）將銀耳用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放入鍋內，兌入70%的清水。

（2）先用武火，水開後用文火煎煮20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟後即可服用。

銀耳蓮子湯

原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量

做法：

（1）紅棗10分鐘洗淨備用。

（2）蓮子提前一天晚上泡好備用。

（3）蓮子泡好後剝開除去裡面的黑心，洗淨備用。

（4）枸杞泡1分鐘洗淨備用。

（5）銀耳泡15分鐘。

（6）待發後，去粗蒂撕成小塊備用。

（7）電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進去煮1個小時左右。

（8）把銀耳放進去燉半個小時，然後加冰糖在燉半個小時，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

（9）把枸杞放進去在燉5分鐘即可

（10）可以放冰箱冰一下在喝。

銀耳雪梨湯

原料：銀耳，雪梨，枸杞，調料：冰糖

做法：

（1）銀耳用溫水浸泡60分鐘，雪梨洗淨後去皮切小塊。

（2）銀耳泡好後撕成小朵。

（3）鍋內放清水加銀耳、雪梨、枸杞，開鍋後改小火煲60分鐘。

（4）加冰糖，冰糖融化後關火（我家冰糖不夠了，加了點太古黃糖）

木瓜銀耳燉湯

原料：小木瓜半個，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

做法：

（1）所有材料丟進紫砂鍋裡

（2）用定時器定2個小時，紫砂鍋設“高火”

（3）早晨起來就可以吃了哦！

紫薯銀耳粥

原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖

做法：

（1）先將高粱米和銀耳洗淨，然後浸泡數小時。

（2）紫薯去皮切小塊待用。

（3）先將浸泡好的高粱米倒入鍋內煮20分鐘（因為高粱米比較硬所以要先煮），然後再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鐘即可。

涼拌銀耳

原料：銀耳50克、紫甘藍適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

做法：

（1）水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗乾淨後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆

（2）將紫甘藍小葉洗淨，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入薑絲，一同放入調理盆

（3）撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

（4）裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

銀耳過夜能吃嗎

隔夜銀耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中儲存，每份取出一次加熱食用，就可以儲存1-2天時間，完全不必擔心。

科學分析如下：

哪裡來的亞硝酸鹽

硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白症”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白裡的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至於致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳裡的亞硝酸鹽

鑑於文獻中只有木耳的相關資料，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的資料作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧食與農業組織（Food &Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低於432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低於40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

幹品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多衝洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳裡的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要儲存得當（密閉冰箱冷藏），肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小於200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌症的發生本來就是多因素作用的結果，並非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體並無危害。）

銀耳的搭配宜忌

【銀耳+雪梨川貝】滋陰潤肺，治療久咳不愈者效果佳。

【銀耳+蓮子】可減肥、祛除臉部黃褐斑、雀斑。

【銀耳+山楂】補血養顏。

【銀耳+人蔘】對肺結核患者有極佳的食療效果。

【銀耳+黑木耳】增強彼此功效。

【銀耳+鴨蛋】養陰潤肺、治療喉癢乾咳，聲音嘶啞。　

【銀耳+青魚】補益肝腎，利水消腫。

【銀耳+鵪鶉蛋】益氣養血，養精補腎，健腦強身。

【銀耳+菊花】清肝明目，解毒。

【銀耳+燕窩】對支氣管炎，肺心病等症狀有很好療效。

【銀耳+雪梨】清熱，保健、養顏。

銀耳注意事項

（一）適用人群

尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用；

用藥禁忌

風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者禁用。

《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”

外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

老人不宜多吃銀耳

銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。

這是因為老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、噁心、嘔吐、腹脹、便祕、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。

另外，為了避免老人食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟後再食用。先將銀耳放在水中浸泡，然後再用文火慢煮，直到熟透。

卵巢早衰能吃銀耳嗎？

卵巢早衰能吃銀耳。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

（二） 小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過程中容易發生腐爛變質而被黃曲桿菌汙染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。人吃了含有外毒素的銀耳以後，除了出現消化道中毒症狀外，還可出現頭痛、頭暈、全身無力等神經系統症狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴重，還可出現嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、面板黃染、肝區疼痛、肝功能異常；或者尿少、無尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食後5-9小時便可出現中毒症狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達100%)。

預防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳，應該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10釐米左右，耳基部米黃色或桔黃色。幹品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5釐米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌汙染或採收後未及時烘(晒)幹而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白鋥亮誘人的白木耳，據云有的是用硫磺薰烘的，值得注意。

（三）怎麼辨別銀耳的好壞?

銀耳分為幹、鮮兩種。

正常的幹銀耳，葉片為白色，朵大體鬆，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味；變質的幹銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發後有異味。

正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，乾枯，有異味或黴味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

看、嘗、聞三招輕鬆鑑別好品質銀耳

看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

食物相剋表

與銀耳「相剋」的食物開水銀耳銀耳忌用開水泡，可用冷水泡。與銀耳「搭配」的食物菠菜銀耳 銀耳清肺熱、益氣補脾，菠菜則含有豐富的維生素、鐵、鈣等營養元素，二者燉湯，可滋陰潤燥、補氣利水。木耳銀耳 銀耳補腎潤肺、生津提神，木耳益氣潤肺、養血養容，二者同食，對久病體弱、腎虛腰背痛效果很好。梨銀耳 二者搭配，再加適量瘦肉，有清肺熱、利咽生津、清熱解暑、滋陰潤燥等功效。香蕉銀耳 二者搭配，再配以百合、枸杞子做湯具有養陰潤肺、生津整腸之功效。甜瓜銀耳 富含維生素C的香瓜與富含鐵的銀耳搭配，可預防貧血，增強體力，促進生長髮育。木耳菜銀耳 二者宜涼拌，有排毒功效，還可補充人體所需的維生素、礦物質和膠質。辣椒銀耳 二者搭配，再加點香油，不但富含維生素C和胡蘿蔔素，還是孕婦的爽口菜，可減輕孕吐。百合銀耳 百合清香脫俗，銀耳脆嫩爽口，加點冰糖，更能清熱生津、解暑消煩、利咽潤腸。蓮子銀耳 二者同食， 有助於胃腸蠕動，減少脂肪吸收，還有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。薏米銀耳 薏米與滋陰潤肺、養胃生津的銀耳搭配食用，可滋補生津。常食可治療脾胃虛弱、肺胃陰虛等症。青魚銀耳 兩者相配，既可以保證營養，保健身體，又不會增重，同時可對虛胖者及時調養。蘋果銀耳 蘋果性涼味酸甘，可以潤肺、利咽、解毒；銀耳味甘性平，具有滋陰生津、潤肺解毒的功效。二者功能與性質相似，同食可潤肺止咳。 上一頁全文完(共 22296 字) 展開全部內容

銀耳有什麼營養價值？

銀耳營養豐富，滑爽潤口是食藥監用的珍貴滋補品，被列為八珍之一，銀耳的營養成分，其中的蛋白質中含有17種氨基酸，所含銀耳多糖能增強人體免疫力。

銀耳又稱為窮人的燕窩，燕窩雖補卻價格昂貴，因而無論顏色口感，功效都和燕窩相似，價格便宜，所以被稱為窮人的燕窩。謝謝您，如果燕窩一日相比，我情願取，因而舍其言我因為燕窩大補一上火一而為，糧補有潤燥的作用，燥氣和火氣就像慢性，急性慢病癢火氣來的快去的也快，但火氣太久，未消會轉成，走起。組織枯竭，造成內臟水，尤其是老年人。會引起腸道，引起便祕。便祕可以適當選擇銀耳，銀耳視為兩補之效，能夠可以降噪，從而感覺銀耳比燕窩更適合於大眾人群。

銀耳中含有豐富的蛋白質，維生素，膳食纖維和多種礦物質，是一種營養比較全面的食物。

銀耳的營養價值有哪些？

銀耳為銀耳科植物銀耳的子實體，又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一種藥食兼用的真菌。銀耳性味甘、淡、平，具有補氣活血、補腦強心、提神補腎、潤肺生津、潤腸益胃功效。含蛋白質、脂肪、粗纖維、鐵、錳、鈉、維生素B、葡萄糖等，銀耳的有效成分銀耳多糖，具有軟化血管、抗腫瘤、抗炎、抗放射功效。銀耳還有嫩膚功能，是人們四季皆宜的護膚食品。銀耳補養適用於胃陰虛，肺陰虛之咳嗽，病後體弱，高血壓病人保健。