水煮肉片選哪部位的肉

水煮肉片如果用豬肉製作的話，一般用裡脊肉。水煮肉片用牛肉製作的話，一般用牛裡脊肉。裡脊部位的肉比較嫩，口感好，煮起來鮮嫩多汁。製作水煮肉片時，最好先將裡脊肉先醃製一段時間再下鍋，肉片的口感會更好。

水煮肉片:

水煮肉片是川菜中的家常菜，香辣，軟嫩，易嚼，起源於上世紀30年代。水煮肉片的做法也很簡單，其一般的做法如下：

首先選擇黃牛的裡脊肉為原料，製作這道菜首先要把備好的牛肉洗淨、切片並用澱粉、食鹽、料酒將牛肉醃製一段時間。

接著把豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入油鍋中炒香，幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。然後把適量的清水、醬油、料酒倒入鍋中煮沸，再把牛肉、芹菜、食鹽、味精依次倒入鍋中熬煮即可。