戚風蛋糕開裂的原因是什麼

配方中的溼性材料比例小。蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太乾，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等溼性材料的用量。

1、攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。

2、如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太乾了，很容易開裂。

3、倒入模具中的蛋糕糊量太多。

4、因為麵糊量太多，漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

5、這個情況下開裂的麵糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。

7、蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。

8、如果是這個問題，可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。