牡蠣能生吃,而且吃起來肉質十分細軟、彈滑,有鮮味。但是新鮮牡蠣的腥味基本上是大海海水的氣味。只有海水受到汙染腥臭,生長在裡面的牡蠣才會有令人生厭的腥氣味,因此腥味過重的牡蠣如果用於生吃應該謹慎。
1、牡蠣生吃的風險主要有三個方面:微生物致病菌汙染、重金屬汙染、貝毒素汙染。
2、牡蠣有比較強的重金屬蓄積能力,而常規烹調方法是不能消除重金屬危害的。
3、貝毒素主要是牡蠣攝食了受汙染富營養化的海水中一些藻類,這些毒素超標不僅不能用於生食,熟食也是不可以的。
4、因此選擇沒有汙染海域養殖牡蠣是十分重要的。