商用烤箱和家用烤箱溫度一樣嗎

兩種烤箱的溫度還是有區別的，一個是底火溫度的差距，商用的底火是直接和烤盤模具等接觸的，使用商用的底火溫度比普通家用的要低很多。另外就是密封性和降溫後的升溫速度的差距，商用的密封性和升溫速度逗比家用的要好，使用加熱速率高。同樣的溫度條件和同樣的烘焙產品，商用烤箱耗時更短。

所以家用的底火整體溫度比商用的高，預熱溫度也比實際烤溫高。

不同品牌或尺寸的烤箱有不同的溫度控制器，所以即使是在食譜中規定的溫度下烘烤也會偶爾過焦或不夠熟，因為食譜中的時間和溫度只是一個粗略的參考，並不適用於每個烤箱。所以在你開始使用新烤箱之前，一定要多注意烤箱內食物的變化，適當調整溫度。

通常小烤箱由於空間小，烘焙體積較大的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度略低於大烤箱。你可以用筷子或竹籤來判斷食物是否太熟。如果你很容易把它塞進去，尤其是肉，那就說明它太熟了。如果是糕點或義大利麵之類的，看看筷子是否還沾著溼的原材料吧。

如果一邊生一邊焦，說明烤箱溫度不均勻，需要中途移動烤盤或者換盤。一般烘烤食物時，四周都最好和內壁距離3cm以上。

烤箱發熱有三種方式：間接熱 、半間接熱和直接熱，主要起作用的就是加熱管和加熱器。烤箱的加熱管有兩種直線型和M字型的，建議選擇M字型的加熱管，效果更好。加熱器有鎢絲加熱器和紅外線加熱器。

遠紅外加熱器不加熱空氣，而是直接加熱麵包的內部，但加熱器的表面溫度和環境溫度之間存在一定的相關性。遠紅外線加熱器只要照射到麵包就有效用。