做手抓餅和麵的時候需要放油嗎

手抓餅和麵不要放油，記住是：和麵這個步驟操作中不要放油，並不是說製作過程中不需要放油。

手抓餅和麵時不用放油，醒面的時候麵糰表面刷一層油可以保持麵糰水分並增加麵糰的延展性。手抓餅不同於雞蛋餅，手抓餅和麵一定要一半開水一半冷水，用半燙麵做手抓餅，水量大一些，煎出來的餅比較軟，不然手抓餅涼了會發硬。

手抓餅在和麵時不用放油，但是和好面醒好面後，製作的過程中要刷油。

家常版的手抓餅自己在家做的過程中在和麵這一步是不需要放油的。這一步既是做餅的第一步，也是基礎、關鍵的一步。

準備好的麵粉倒入合適大小的容器裡，一定要用溫水和麵，這個溫水溫度可以稍微高一些，40-60度為好，當然這個也可以採用開水和涼水分別加入的方法。

一定要多次少量的新增，千萬不能一次性倒入太多，這一點在和麵中也很重要。

和麵的過程中還要加入適量的鹽，加鹽的目的是為了讓揉好的麵糰更有韌性，也就是有嚼勁。麵糰和到軟硬適中是最好的。

食材：麵粉、食鹽、色拉油、開水、冷水

步驟一：把五百克麵粉倒入盆中，加入兩克食鹽來增加麵粉筋性，從麵粉中間劃一條線，一半面粉倒入一百五十克的開水和麵，另一半面粉倒入一百五十克冷水和麵。

步驟二：下手把兩種面絮揉在一起形成一個光滑的麵糰，把麵糰分成約一百二十克一個的劑子，然後把每個劑子刷一層色拉油擺入盆中，醒面半小時。

步驟三：醒面的時候來製作一點油酥，碗裡倒入適量的麵粉，加入適量的色拉油攪拌成無干麵粉的糊狀。如果覺得生油有味道，可以把油加熱去去味再使用。

步驟四：面板上塗抹一層色拉油，取出醒好的麵糰直接用擀麵杖擀成一個非常薄的長方形麵皮，然後把油酥均勻的塗抹在麵皮。

步驟五：然後像摺扇子一樣一層層摺疊，摺疊長一個細長條長條狀。從一頭向另一頭捲起來，邊卷邊拉伸，最後把收口朝下，再次醒面五分鐘。如果做的多，就可以把第一次製作的餅胚擀成圓餅狀。

步驟六：電餅鐺預熱不刷油，把餅胚放入鍋中，一面烙至微黃後翻一面，繼續烙。把兩面都烙至金黃即可出鍋。

吃不完的用油紙墊好放冰箱冷凍，切記不可全部用冷水和麵，冷水和麵的死麵餅口感非常硬，還難起酥。一個餅胚一百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。

手抓餅類似於蔥油餅，是近幾年非常流行的快手小吃，各大購物網站和超市裡都有售賣手抓餅的生胚。我們這些當媽媽的也喜歡買些回家，早上煎一塊手抓餅，加個雞蛋，兩片培根和兩片生菜，再配上一杯牛奶早飯就解決了。當媽媽的早上能多睡一會，也能給家人換一換口味。