一般可以不放。
烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進密封的盒子裡回油。一般來說,它們可以在3-5天后食用。因此,月餅回油應該放在一個密封的盒子或袋子裡,直到月餅冷了才應該密封。
在回油過程中,關鍵角色是建水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是一種吸水性很好的物質,它可以通過吸收餡料中的水分來軟化外殼。鹼水濃度越高,月餅皮的顏色越深。
最後,花生油在轉化糖漿、水和其他物質的作用下返回月餅表面,使月餅溼潤透明。因此,剛剛投放市場的月餅並不好看,不是因為新增劑太少,而是因為時間太短,無法歸還油。如果你過幾天去看,月餅會變得很漂亮。
月餅回油需要放脫氧劑嗎:一般不需要。
從烘焙到最佳食用,月餅需要5-7天的換油期。在這個時候,月餅是最軟的,更可口,更容易被人體吸收。此外,回油速度與糖漿的轉化效果密切相關。
在月餅加工過程中,果糖糖漿被新增到月餅皮中,而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比,果糖糖漿具有保溼性,能更好地保持月餅的風味和新鮮度,餡料中含有大量水分,水分蒸發後油會迴流。
月餅如何回油:如果你想把油放回新做的月餅中,你可以把它放在通風的地方,放置3~5天。這樣,月餅會自然地返回油。回油原理是將月餅放在通風處,通過氣流將月餅中的水分蒸發,從而達到回油的效果。
為了使成品月餅更快地投放市場,一些小吃店會用噴霧罐在成品月餅上噴灑一些水霧。這樣,月餅的回油速度會非常快。基本上,回油現象可在5~6小時內發生。因此,如果你想盡快品嚐自制的月餅,你也可以採取這種加水溼潤月餅表面的方法,以縮短月餅的回油時間。
如果你想縮短月餅的回油時間,你可以準備一個房間,開啟空調或開啟加熱器的加熱裝置來加熱房間以提高溫度。溫度升高後,還可以加快月餅的回油時間。