酸菜魚沒有草魚怎麼辦

酸菜魚是一道地道的川菜，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；實際上在製作酸菜魚時對於魚的選擇並沒有特殊規定，但大都以草魚為主，也可以選用鯉魚、黑魚等淡水養殖魚；選擇草魚是因為草魚的肉質比較肥嫩，其次是黑魚。

現在很多製作酸菜魚選擇用龍利魚（巴沙魚）來製作，這個主要原因是由於市場上的龍利魚（巴沙魚）都是加工好的魚片，對於加工來說是比較方便的，所以好多人選用龍利魚（巴沙魚）來製作酸菜魚。

龍利魚（巴沙魚）由於是加工過的冷凍半成品，化凍後的肉質就不夠鮮嫩，片出的魚片也不夠緊密；製作出的口味也沒有用新鮮的鮮魚的口味好。

草魚：

一般都選用草魚，優點就是價格比較廉價，草魚營養價值也不錯，其魚肉口感也鮮美，缺點就是魚刺多，草魚屬於淡水魚，都會有淡水魚的【毛病】腥味重。但是隻要把草魚的魚腥線抽了，還是沒有啥腥味的。

在草魚的頭部後面一點的地方切一刀，切深一點，再就是在魚尾切深一刀。從魚頭後面看，在貼近魚骨頭的地方有一個小白點，用指甲或者夾子掐住，另外一張手輕輕的拍打魚身體，掐住魚腥線的手慢慢的往外面拉，要有耐心，不要著急，慢慢的就可以把魚腥線拉出來，這樣做的魚，基本沒有魚腥味了，就是比較麻煩一點。

龍利魚：

優點；龍利魚呢，第一呢，刺比較少，肉質吃起來非常軟嫩鮮美，老人和小孩吃放心的多，因為刺少，不用擔心被魚刺卡到，食用方便。還有就是龍利魚屬於海水魚。腥味要淡的多，吃不住腥味又不會抽草魚魚腥線的人，可以選擇用龍利魚來酸菜魚。

缺點；可能唯一就是價格比草魚要稍微高一點點吧。還有就是，農村地方草魚多，龍利魚相對來說不好買。

沙巴魚：

優點；沙巴魚和龍利魚的優點缺的都差不多，魚刺少，腥味淡，魚肉也很鮮美，食用方便。

缺點；還是在農村不好買，可能價格要要稍微高於草魚。

選用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太陽底下晒上半天。然後找一個無油的鍋，倒入半鍋水，把水燒開關火，把芥菜放進去燙至發軟後撈出晾涼，等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去，上面壓上大點的石頭或磚塊，（主要防止芥菜浮起來，泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕。最後把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來的酸菜無任何新增劑（不過要儘快食用），自然發醇，爽脆可口。

1、草魚去內臟，先把魚頭剁掉，順著魚脊骨剔下兩片完整的魚肉，魚骨剁幾段跟魚頭放一起

2、魚肉片斜切成大片，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片、澱粉醃製二十分鐘

3、酸菜切大塊，鍋內燒油放蔥薑蒜炒香後下酸菜翻炒後加水

4、水燒開後下魚頭魚骨燉幾分鐘撈出來，再往鍋內下魚片滾熟撈出，湯汁澆在魚肉上

5、把蒜末放在魚肉上，鍋內燒熱油下花椒炸香撈出再下幹辣椒段繼續燒至油冒白煙，分三次澆在蒜末上

總體來說，傳統的酸菜魚選用的草魚。但是其實可選擇的魚品類有很多，比如草魚、黑魚、巴沙魚、鱸魚等等都是可以的。