白切雞要浸多長時間

主要看雞的大小，一般三斤重的雞浸泡25分鐘即可，小一點的雞浸泡時間短一點，大一點的雞浸泡時間長一點。

做白切雞主要的烹飪方式就是“浸泡”並不是“煮”，浸泡的時候水中要加入鹽、姜蔥一起浸泡以去掉腥味；而且製作白切雞浸泡的時間不能過長否則肉質就會變老、變柴。雞下鍋前要經過“三提三放”，讓雞內部的冷水排出，雞經過三次提放雞的溫度會與水溫保持一致，然後雞完全浸泡在水中，一般三斤重的雞浸泡25分鐘即可，在浸泡過程中要把雞撈出一次，把雞內部的水流出，再繼續浸泡。

不是所有雞都適合做白切雞，很多人都以為農村的土雞用來做白切雞就最好，其實這還真不一定，農村養的土雞雖說味道是濃郁，但是農村土雞一般都養殖較長的時間這樣的雞肉質是很柴的，如果是家庭飼養的土雞則更為油膩。

在粵菜當中製作白切雞最常用到的就是清遠雞、三黃雞，養殖半年時間的雞肉質就較為嫩滑、雞肉也有味道，而閹雞的雞肉味道最濃，但是閹雞的肉質較為厚實，相比母雞來說缺少嫩滑的口感，如果想要雞味濃郁的可以用閹雞。

1、選用陽江三黃雞，淨雞重量2-2.2斤每隻，首選新鮮的其次可以買速凍品牌三黃雞質量也不錯。

2、雞的處理，如果選用凍雞需要提前自然解凍，雞首先剪掉爪尖去除殘留的內臟，用火燎去雞皮表面的細絨毛，再清洗乾淨。

3、煮雞 ，煮雞的水要多放，一般是雞身重量的八倍以上，水中加蔥段薑片和米酒少許，大火燒開改中火，手提雞頭將雞的腹腔灌滿水，提起來放掉雞腹腔的水，重複操作三次，目地是讓雞身內外受熱均勻，雞放入水中再次燒開改微火浸煮15-20分鐘，撈出（注意要保持雞皮不破）用牙籤扎一下雞胸和雞大腿，流出的肉汁清亮說明雞肉已熟，放入加冰塊的純淨水中讓雞肉迅速降溫達到皮脆肉滑嫩的效果，雞肉完全冷卻後撈出控水並用乾淨毛巾擦乾表皮水分，斬塊裝盤。

4、製作蘸料，姜去皮切片放入料理機中加適量純淨水打成薑蓉過濾一下，放入碗中加入鹽、糖少許、胡椒粉用燒熱的花生油激熟，加一點香蔥花調勻即成。

1、首先你要選對雞的品種，你去買雞根老闆講要做白切雞，要嫩的雞，不要選老雞

2、三浸三提後，燙三次皮浸三次冰水。保持在微沸水裡根據雞大小浸泡25-30分鐘，這樣皮爽脆肉嫩。

3、時間到後把雞再次泡到冰水裡冷卻10分鐘，然後撈起來瀝乾水分再切，切出來雞完整漂亮不易碎

4、剁雞要選有重量的刀，刀口要快切雞就好切了。