做酥肉用哪個位置肉最好

酥肉的做法主要是以新鮮的豬肉作原料，搭配上一些配料烹飪製作而成。豬肉的選擇和個人的喜好有關，有的人喜歡用裡脊肉或者豬腿肉來製作酥肉，而我卻比較傾向用新鮮的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相間，炸出來的酥肉吃起來肥中有瘦、肥而不膩、滿口醇香，是一道宴請親朋好友的美食佳餚。

酥肉吃起來外焦裡嫩，口感鮮香。酥肉做法的核心步驟就是酥肉的煎炸環節，主要是要控制好油溫再將肉片下鍋煎炸，否則炸出來的酥肉既不酥脆，也不好吃。

1、做酥肉喜歡選那種肥瘦相間的五花肉，覺得太瘦的肉油炸後太乾發柴，也不喜歡選那種太肥的，覺得太油膩。

2、選好肉後，把皮去掉，洗淨切成小塊裝入容器。往肉塊里加入適量鹽、料酒，並加入幾片老薑碼味20分鐘。如果喜歡香料的味道可以加入少許十三香。

3、碼好味後，選出老薑片不要，再在肉里加入適量豆瓣醬或者老抽拌均勻，主要是為了調色，這樣炸出的酥肉顏色更好看。

4、打入幾顆雞蛋，拌勻。讓蛋液充分包裹在肉上面。

5、加入澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例大概是2:1，拌勻，如果太乾就加入適量啤酒進行浸潤，漿不能太乾也不能太溼，以能包裹住肉片不快速下滑為宜。

6、燒油，油溫偏高時下肉炸，油溫高下肉塊會更快定型，炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完後撈出，稍微涼一下，從新下鍋復炸一下，這樣處理後的酥肉不容易回軟。

1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚，切的越薄，炸出來的酥肉更加的鮮香酥脆。

2、水澱粉中要加入適量的食鹽，使掛滿糊漿的肉片，炸出來的酥肉表面的薄膜吃起來也會有滋有味。

3、肉片需要煎炸兩次，每一次煎炸下鍋的油溫不同，煎炸時油溫微熱即可，復炸時油溫要高，只有把握好油溫炸出的酥肉口感才會外焦裡嫩，鮮香酥脆。

4、生薑切絲，小蔥拍打出蔥汁，醃製肉片時薑汁和蔥汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感也會更加鮮香。