做饅頭加豬油真的比較鬆軟嗎

豬油沒有顏色，可以保證饅頭潔白，讓發麵口感更加細膩鬆軟，增加香味。

除了增加口感，提高饅頭香味外，還有一個關鍵問題，就是保護饅頭外表不乾裂，保溼。

想要把饅頭做的漂亮，表面光滑，吃起來暄軟，口感清香，其實就有一個小妙招，就是在和麵的時候放入適量的白豬油。

平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發麵，酵母發麵有一個特點，溫度要保持在30-35度之間，這樣能更適宜酵母菌的生長繁殖。

正好豬油也不能適宜太冷的溫度，如果太冷了豬油就會很容易凝固，不容易揉散開。

做饅頭時放入豬油一定要在麵糰和好後再放豬油，絕對不能讓豬油和酵母直接接觸，豬油會把酵母殺死，饅頭就無法醒發了，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當的增加饅頭的存放時間，饅頭放在外邊不久表面就會變硬，放了豬油就會延緩變硬的時間。保持表面的柔軟度。

豬油天然又健康，把它均勻地揉入麵糰裡可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防防止麵筋膨脹導致的開裂，讓麵食口感更好、更美觀。現在越來越多的人認為豬油沒有植物油好，都吃植物油。其實豬油炒菜比植物油好吃，中國人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤燥，保護面板的效果。

動物油脂在各種麵食糕點中的應用是很常見的，比如各種外國的糕點、麵包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、麵食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。

1、加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂：

除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬鬆、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓麵糰質地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

2、加豬油讓饅頭更柔軟：

豬油的加入可以一定程度加強麵糰的保水度、減緩授粉的流失。油脂和麵筋、澱粉物質結合之後，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那麼幹，而且會更加柔軟一點。

3、加豬油讓饅頭更香甜：

動物油脂有一種我們人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小夥伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了穀物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

準備材料：麵粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

製作步驟：

1、酵母跟麵粉充分混合，然後中間挖一個小窩，把清水慢慢淋進去，初步拌成棉絮狀後開始揉麵；

2、麵糰揉到表面光滑沒有生粉、不再那麼沾手的程度，將麵糰放入一個盆裡，蓋上保鮮膜或者溼佈防止水分過多蒸發，放置在溫暖的地方發酵；

3、等麵糰發酵至差不多2倍大的時候，用手指蘸點麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發酵的剛剛好了；

4、發酵好的麵糰取出來揉麵排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進麵糰裡，麵糰重新揉勻之後搓條分切成一個個饅頭坯子；

5、饅頭坯子靜置二次發酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之後繼續蒸15分鐘，關火之後靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬鬆的白麵饅頭就做好了。