郫縣豆瓣醬怎麼做

1、醃製黴豆瓣。將買來的黴豆瓣洗淨，挑出壞的部分，瀝乾。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除黴豆瓣發黴長的毛。

2、將適量醬油倒入瀝乾後的黴豆瓣，醃製，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。

3、鮮椒宰制鹽漬。將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食鹽後，混合均勻待用。

4、混合發酵。按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入醃製好的黴瓣子，另新增黴瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行“翻、晒、露”，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻晒，以免影響發酵。

5、豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。

以上介紹了關於郫縣豆瓣醬怎麼做的做法。